Napisal Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, pri ESOMAR certificiranem Future Market Insights (FMI) 8. avgusta 2022
Industrija hrane in pijač je v fazi digitalne transformacije.Od velikih korporacij do manjših, bolj prilagodljivih blagovnih znamk, podjetja uporabljajo digitalne tehnologije za zbiranje več podatkov o svojih delovnih procesih ter za zagotavljanje varnosti in kakovosti pri predelavi hrane, pakiranju in distribuciji.Te informacije uporabljajo za preoblikovanje svojih proizvodnih sistemov in na novo definirajo, kako zaposleni, procesi in sredstva delujejo v novem okolju.
Podatki so temelj te digitalne revolucije.Proizvajalci uporabljajo pametne senzorje, da razumejo, kako deluje njihova oprema, in zbirajo podatke v realnem času za spremljanje porabe energije ter ocenjevanje učinkovitosti izdelkov in storitev.Te podatkovne točke pomagajo proizvajalcem optimizirati proizvodnjo, hkrati pa zagotavljajo in izboljšujejo nadzor varnosti hrane.
Od naraščajočega povpraševanja do motenj v dobavni verigi je bila živilska industrija med pandemijo bolj preizkušena kot kadar koli prej.Ta motnja je digitalno preobrazbo živilske industrije pripeljala do polnega zamaha.Živilska podjetja, ki se soočajo z izzivi na vseh frontah, so okrepila svoja prizadevanja za digitalno preobrazbo.Ta prizadevanja so osredotočena na racionalizacijo procesov, povečanje učinkovitosti in povečanje odpornosti dobavne verige.Cilji so izkopati se iz izzivov, ki jih povzroča pandemija, in se pripraviti na nove možnosti.Ta članek raziskuje splošni vpliv digitalne preobrazbe na sektor hrane in pijače ter njene prispevke k zagotavljanju varnosti in kakovosti hrane.
Digitalizacija vodi razvoj
Digitalizacija rešuje številne težave v sektorju hrane in pijače, od zagotavljanja hrane, ki je primerna za natrpane urnike, do želje po večji sledljivosti vzdolž dobavne verige do potrebe po informacijah v realnem času o nadzoru procesov v oddaljenih obratih in za blago v tranzitu. .Digitalna preobrazba je v središču vsega, od ohranjanja varnosti in kakovosti hrane do proizvodnje ogromnih količin hrane, potrebne za prehrano svetovnega prebivalstva.Digitalizacija sektorja hrane in pijače vključuje uporabo tehnologij, kot so pametni senzorji, računalništvo v oblaku in nadzor na daljavo.
Povpraševanje potrošnikov po zdravi in higienski hrani in pijači se je v zadnjih nekaj letih eksponentno povečalo.Različni proizvajalci optimizirajo svoje storitve za potrošnike in poslovne partnerje, da bi izstopali v razvijajoči se industriji.Tehnološka podjetja razvijajo stroje, ki jih poganja umetna inteligenca za odkrivanje nepravilnosti v hrani, ki izvira s kmetij.Poleg tega vedno večje število potrošnikov, ki se prehranjujejo na rastlinski osnovi, išče visoko raven trajnosti od proizvodnje do cikla odpreme.Ta raven trajnosti je mogoča le z napredkom v digitalizaciji.
Tehnologije, ki vodijo digitalno preobrazbo
Proizvajalci hrane in pijače sprejemajo avtomatizacijo in sodobne proizvodne tehnologije, da bi racionalizirali svoje sisteme proizvodnje, pakiranja in dostave.Naslednji razdelki obravnavajo nedavni tehnološki razvoj in njegove vplive.
Sistemi za spremljanje temperature
Ena največjih skrbi med proizvajalci hrane in pijače je vzdrževanje temperature proizvoda od vilic do vilic, da se zagotovi, da je izdelek varen za uživanje in da se ohrani njegova kakovost.Po podatkih ameriškega Centra za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) samo v ZDA vsako leto 48 milijonov ljudi zboli za boleznimi, ki se prenašajo s hrano, približno 3000 ljudi pa umre zaradi bolezni, ki se prenašajo s hrano.Ti statistični podatki kažejo, da proizvajalci hrane nimajo dovoljenja za napake.
Da bi zagotovili varne temperature, proizvajalci uporabljajo digitalne sisteme za spremljanje temperature, ki samodejno beležijo in upravljajo podatke med življenjskim ciklom proizvodnje.Podjetja živilske tehnologije uporabljajo nizkoenergijske naprave Bluetooth kot del svojih varnih in inteligentnih rešitev za hladilno verigo in gradnjo.
Te preverjene rešitve za nadzor temperature Bluetooth lahko berejo podatke, ne da bi odprli tovorni paket, s čimer voznikom in prejemnikom zagotovijo dokaz o statusu cilja.Novi zapisovalniki podatkov pospešijo izdajo izdelkov z zagotavljanjem intuitivnih mobilnih aplikacij za prostoročno spremljanje in nadzor, jasne dokaze o alarmih in brezhibno sinhronizacijo s snemalnim sistemom.Brezhibna sinhronizacija podatkov z enim dotikom s sistemom za snemanje pomeni, da se kurir in prejemnik izogneta upravljanju več prijav v oblak.Varna poročila lahko preprosto delite prek aplikacij.
Robotika
Inovacije v robotski tehnologiji so omogočile avtomatizirano predelavo hrane, ki izboljša splošno kakovost končnega izdelka s preprečevanjem kontaminacije hrane med proizvodnjo.Nedavne študije so pokazale, da približno 94 odstotkov podjetij za pakiranje hrane že uporablja robotsko tehnologijo, medtem ko tretjina podjetij za predelavo hrane uporablja to tehnologijo.Ena najbolj opaznih novosti v robotski tehnologiji je uvedba robotskih prijemal.Uporaba tehnologije prijemal je poenostavila ravnanje in pakiranje hrane in pijače ter zmanjšala tveganje kontaminacije (z ustrezno higieno).
Vodilna robotska podjetja lansirajo velika prijemala za spodbujanje učinkovitejše avtomatizacije v prehrambeni industriji.Ta sodobna prijemala so običajno izdelana iz enega kosa, enostavna in trpežna.Njihove kontaktne površine so izdelane iz materialov, ki so odobreni za neposreden stik z živili.Vakuumska robotska prijemala so sposobna ravnati s svežo, nezavito in občutljivo hrano brez nevarnosti kontaminacije ali poškodbe izdelka.
Roboti najdejo svoje mesto tudi v predelavi hrane.V nekaterih segmentih se roboti uporabljajo za avtomatizirano kuhanje in peko.Na primer, roboti se lahko uporabljajo za peko pice brez človeškega posredovanja.Podjetja, ki se ukvarjajo s proizvodnjo pice, razvijajo robotiziran, avtomatiziran stroj za pripravo pice brez dotika, ki je sposoben proizvesti popolnoma pečeno pico v petih minutah.Ti robotski stroji so del koncepta "tovornjaka s hrano", ki lahko dosledno dostavlja velike količine sveže, gurmanske pice hitreje kot fizični primerki.
Digitalni senzorji
Digitalni senzorji so pridobili izjemno moč zaradi svoje zmožnosti spremljanja natančnosti avtomatiziranih procesov in izboljšanja splošne preglednosti.Spremljajo proizvodni proces hrane od proizvodnje do distribucije in s tem izboljšujejo prepoznavnost dobavne verige.Digitalni senzorji pomagajo zagotoviti, da se živila in surovine dosledno hranijo v optimalnih pogojih in jim rok trajanja ne poteče, preden pridejo do kupca.
Poteka obsežna implementacija sistemov označevanja živil za spremljanje svežine izdelkov.Te pametne nalepke vsebujejo pametne senzorje, ki prikazujejo trenutno temperaturo vsakega predmeta in njegovo skladnost z zahtevami glede shranjevanja.To omogoča proizvajalcem, distributerjem in strankam, da vidijo svežino določenega artikla v realnem času in prejmejo natančne informacije o njegovem dejanskem preostalem roku uporabnosti.V bližnji prihodnosti bodo pametne posode morda sposobne same oceniti in uravnavati svojo temperaturo, da ostanejo znotraj predpisanih smernic za varnost hrane, kar bo pomagalo zagotoviti varnost hrane in zmanjšati živilske odpadke.
Digitalizacija za večjo varnost hrane, trajnost
Digitalizacija v industriji hrane in pijač je v porastu in se ne bo tako kmalu umirila.Napredek avtomatizacije in optimizirane digitalne rešitve imajo potencial za pomembne pozitivne vplive na globalno vrednostno verigo hrane, tako da podjetjem pomagajo ohranjati skladnost.Svet potrebuje večjo varnost in trajnost v proizvodnih in potrošniških praksah, pri čemer bo napredek digitalne tehnologije pomagal.
Novice je zagotovila revija Food Safety Magazine.
Čas objave: 17. avgusta 2022